今天吉小編，請到了好朋友尼尼，分享她在修「社會企業與公益創投」課時義賣的甜點(有機會再跟大家介紹)，尼尼希望藉由她熱愛的甜點支持台灣小農，賦予最具台灣特色的地瓜新的風貌，廢寢忘食的找尋食譜，這款點心別具意義。以下我們就看尼尼的介紹吧 :)
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每天晚上睡覺前，不知道為什麼想法總是會特別多，靈感也總會一個一個冒出來；而今天，突然想到一定要把這大受尼尼好朋友們歡迎的【棉花糖胡桃地瓜派】食譜寫下來，跟大家分享。
過去我一想到派，直覺上甜的會想到蘋果派、藍莓派呀，鹹的則是會想到火腿、洋芋鹹派等等，對於非水果類所做成的甜派，我以為自己頂多能接受南瓜泥派（其他的真的不太能想像，我甚至不敢try芋泥派……），從來沒想過地瓜，也可以來做派！這要歸功於上學期學校的某一門課，課程內容是微型創業，而我們因為要賣地瓜相關的甜點，所以請教了估狗大師、做了一點功課，在過程中發現：原來地瓜可以做派！（WOW~）
當時試作完拿給朋友品嘗時，發現有些朋友會問我：這是你自己想出來的嗎？太聰明了吧！（這真的太抬舉我了！）大家好像都以為地瓜是台灣的草根食物、也沒看過地瓜派，但其實不然。根據維基百科上所說的，地瓜也叫蕃薯、甜薯（Sweet Potato），其野生種源自於美國熱帶地區，為當地原住民種植成功；但由於地瓜栽培容易，故成為海權時代強權國家殖民他國時會攜帶、種植的作物之一，而在傳入台灣後，亦伴隨台灣世世代代人度過這些歲月。
然而我想不管是哪個國家的人，都需要甜食來慰藉一下心靈吧！（笑）所以我們常常能在中式菜單裡看見地瓜的身影，地瓜圓、地瓜球等等；西方想也是如此，所以才會有地瓜派的產生呀！這次的食譜主要參考了Belle’s Lab 貝兒實驗室（推薦點進來看！這裡還寫了很多其他相關的故事呦！），派皮則是參考carol自在生活-甜派皮，另外又綜合參考了一些其他食譜的做法，在此就不贅述。
●大小：八吋派盤
●材料：
〔派皮〕
低筋麵粉 130g
無鹽奶油 65g
糖粉 35g
蛋黃 1顆
牛奶 10c.c.
鹽巴 一撮
〔地瓜泥餡〕
地瓜 300g
無鹽奶油 75g
白砂糖 120g（我會視地瓜的甜度調整，也可以依照個人喜好調整）
牛奶 75g
全蛋 1顆
肉桂粉 1/3小匙（視個人喜好調整）
〔棉花糖胡桃酥頂〕
棉花糖、胡桃、早餐脆片（原味） 適量
奶油、白砂糖 各一匙
（棉花糖建議使用一般棉花糖，而不是燒烤專用，不然會變成如上圖那樣，太過軟、會流動而沾到模具或難以切片）
●作法
〔派皮〕（派皮可以直接參考Carol老師的作法，我的做法不專業、有些不同但仍算成功）
- 將低筋麵粉過篩，加入無鹽奶油，將無鹽奶油與麵粉捏在一起，成黃金細砂狀，捏到看不見奶油顆粒為止。
- 倒入鹽巴並拌勻再倒入糖粉，拌勻後再加入蛋黃與牛奶（勿過度攪拌，只要讓添加進去的東西與麵糰拌勻即可）。
- 將麵團整成團狀用保鮮膜包起來，冷藏三十分鐘備用。
〔地瓜泥餡〕
- 將地瓜蒸熟（大概30分鐘），蒸熟後去皮。
- 去皮後的地瓜與奶油一塊搗爛（奶油會因地瓜的熱氣融化）。
- 依序加入糖、牛奶、蛋、肉桂粉（我會把派皮所使用剩下的蛋白也加進來）攪拌均勻備用。
〔棉花糖胡桃酥頂〕
- 早餐脆片、胡桃混合搗碎
- 加入白砂糖與奶油備用
〔組合時間！〕
- 派皮從冷藏室取出後，將麵團擀成圓形鋪在派盤上（需於桌上、擀麵棍上灑粉避免沾黏），用手將派皮貼緊派盤，並將多餘的派皮取掉
- 用叉子在派皮上戳洞，鋪上烘焙紙（沒烘焙紙時我會用鋁箔紙），在放上重物（小石頭或豆子，我是用黃豆～可以重複使用！），.放入預熱180℃的烤箱烤10分鐘，把重物跟烘焙紙拿起，再入烤箱烤3分鐘
- 將地瓜泥餡倒入派皮中，用200℃烤15分鐘，180℃烤30分鐘至內餡凝固即可
- 將胡桃與早餐脆片混合物放至凝固的地瓜派上，繼續用180℃烤10分鐘，取出排上棉花糖，烤2~3分鐘就完成啦！（棉花糖容易燒焦，所以看見其上色即可取出)
※※※以上純屬個人做法之分享，必有許多地方不專業，歡迎指教；烤的時間視各家烤箱而定，所以須自行斟酌！
後記：
以前我不會特別想吃地瓜的，但是在做了這個派後才發現地瓜真的好吸引人呀！所以標題才會說，又一次與地瓜初戀了。而【棉花糖胡桃地瓜派】推出後，我的朋友們也都很喜歡～！很多人都說，原本不喜歡吃地瓜、不喜歡肉桂的味道，但在這個派裡他們都能接受而且很愛～聽到這些真的讓人覺得很開心耶！甜點就是有這樣的魔力呀！不管做的人還是吃的人，都可以享受同一份快樂。真的很謝謝偶的好朋友們支持啦（三八口氣）。
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哈哈哈，如果你們喜歡尼尼的分享，請大大的「讚」下去，這樣吉小編才有藉口一直叫尼尼出食譜啦~~
P.S. 如果妳/你也熱愛台灣，熱愛食物，熱愛手做，有源源不絕的創意與活力，
歡迎投稿給我唷~~~
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